Симстрой Вьетнамская керамика Симстрой Вьетнамская керамикаСимстрой Вьетнамская керамика
Вьетнамская керамика каталог вьетнамской керамикиколлекции вьетнамской керамикиваша корзина заказадля связио фирме Симстройновости вьетнамской керамики
Вьетнамская керамика
Пресс-релиз
Хранитель традиций
Производство
Полезные советы
Горшки для растений
Вазы
Товары для дома
Сувенирная продукция
Условия поставки товара

Вьетнамская керамика по категориям
Горшки для растений
Вазы
Сопутствующие товары
Товары для дома
керамические фигуры и кашпо

О фирме "Симстрой"

Хранитель традиций

Горшок – хранитель традиций

С давних пор глиняный горшок являлся не только украшением жилища или сада, использовался для выращивания растений, но и являлся основным и наиболее древним сосудом для приготовления пищи. У славян (в том числе в России) готовили пищу и среди бояр и среди бедноты традиционно в керамических горшках. Глиняный горшок, обогреваемый сбоку, характерен для всех славянских народов в отличие от их соседей, употреблявших для пищи глиняный горшок, подогреваемый снизу. Это связано, видимо, и с конструкцией русской печи, поскольку древняя Русь не знала ни открытых очагов или каминов с подвесными котлами, ни глиняных горшков, вмазанных в печь.

К столу блюда так же подавали часто в больших керамических горшках, а затем разливали или раскладывали в тарелки.

Блюда в горшочках

Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции – купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской «Шинели».

Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все необходимые для избежания заболеваний витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами или БАД Тяньши, а мясом, рыбой, овощами.)

Но главное, конечно, вкус. Обед, приготовленный в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни. Возраждая традиции уже некоторые фирмы осуществляют в Москве доставку обедов в офис в горшочках.

Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело, и через 2½–3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем, можно приготовить соус.

Поджарьте на сухой сковородке муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке – и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана «Славянский базар».

Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед «а ля рюс».

Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу – нежную, как невеста.

Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно.

Единственная проблема – этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще – никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.

Петр Вайль, Александр Генис
Из книги «Русская кухня в изгнании»

В России

Чай «Сливанчик»

Традиционно в Забайкалье чай «Сливанчик» готовили в большом глиняном горшке (байдара) литров на 6–8. Напиток готовили на основе чая, молока (сливок), соли и масла.

Измельченный в ступке зеленый чай насыпают в байдару, заливают кипящей очищенной питьевой водой и добавляют молоко или сливки. Затем чай долго и терпеливо сливают ковшом так, чтобы длинные и тонкие струи входили в уже слитый чай как иглы. Потом солят по вкусу и по желанию добавляют сливочное или топленое масло.

Русское жаркое

Ингредиенты на 4 порции: говядина – 650 г, картофель – 1500 г, масле сливочное – 4 ст. л., лук репчатый – 2 головки, бульон мясной – ¾ стакана, сметана – 1 стакан, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп – по вкусу, вино сухое – 100 г.

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле с обеих сторон. В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем положить картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, положить лавровый лист и добавить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной.

Суп мясной с овощами
в горшочке

Ингредиенты на 10 порций: 1½ фунта мяса, 4½ л воды, 1 кочан капусты, ½ фунта ветчины, 2 картофелины, 3 помидоры, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Сварить мясо до полуготовности. Для приготовления нужно использовать чистую воду, для чего можно использовать бытовой фильтр для очистки воды Nerox или другой мембранный фильтр. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями. В середину уложить связанную в пучок зелень. Сверху уложить помидоры и картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1½ часа в духовке со средним нагревом, не давая кипеть. Подавать в горшочке, вынув пучок зелени.

Суздальская похлебка

Ингредиенты: 1 фунт картофеля, ½ фунта говядины, 1 луковица, лавровый лист, соль, перец.

Hарезать мякоть мяса небольшими кусочками и поварить 10–15 минут. Картофель порезать соломкой. В глиняный горшочек положите мясо, залейте бульоном на три четверти, положите картофель и лавровый лист. Горшочек поставьте в духовку на 30–35 минут. Hарежьте лук кольцами и поджарьте его в кипящем масле до золотистого цвета. За 3–5 минут до готовности похлебки положите в нее жареный лук. Горшочек поставьте на мелкую тарелку и подайте на стол. Похлебку лучше всего есть деревянной ложкой.

Суп–пюре из картофеля
с чесноком

Ингредиенты: жирное молоко или сливки – 1 литр, 8 средних картофелин, 3–4 больших зубчика чеснока, 1 луковица, сливочное масло, специи.

Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять, а лучше взбить в миксере. Добавить оставшееся молоко, поджаренный до золотистого состояния измельченный лук, протертый чеснок, сливочное масло, при желании специи (розмарин или майоран). Еще раз все взбить, перелить в кастрюлю, осторожно довести до кипения, следя, чтобы суп–пюре не подгорел. Разлить суп по горшочкам, сверху натереть сыр и запекать в течении 4–5 минут при умеренной температуре.

Щи сборные

Ингредиенты: капуста квашеная – 125 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук – репчатый 20 г, мука – 5 г, масло топленое – 10 г, зелень – 5 г, мясо отварное – 50 г, ветчина – 50 г, колбаса – 50 г, чеснок, соль.

Варят обычные щи из квашеной капусты. В глиняный горшок кладут мясной набор, рубленый чеснок, растертый с ветчинным салом, вливают щи и доводят блюдо до кипения.

Салат из говяжей печени
и грибов

Ингредиенты на 5 порций: 200 г говяжьей печени, 50 г сушеных грибов, 100 г соленых огурцов, 70 г картофеля, 70 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г майонеза, ½ лимона, маслины, соль, перец. Вареные яйца измельчить. Сушеные грибы замочить на несколько часов в холодной воде и отварить в ней же. Печень отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде. Лук нарезать колечками. Мелко порезать огурцы. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать и заправить майонезом. Готовый салат украсить маслинами и кружочками лимона.

В мире

Мужчины в юбках предпочитают пиво с навозом.

Пиво «Каменный век», недавно появившееся в продаже в Шотландии, сварено по старинным рецептам и обладает неповторимым «ароматом» навоза. Проводя раскопки, историки наткнулись на пивную пятитысячелетней давности, и им удалось раскрыть секрет приготовления стародавнего деликатеса. Чтобы добиться столь необычного эффекта, оригинальное питье готовят в глиняных горшках со следами высохшего навоза. Пока отведать навозного пива могут лишь путешественники, добравшиеся до Оркнейских островов Шотландии.

Светлана Елисеева
По материалам газеты
«Московский комсомолец»,
№ 22793, 2001 г.

А вот рецепт из кухни коми более цивилизованный, но тоже оригинальный. Нужно нарубить телятину на кусочки весом по 30–40 г, посыпать солью, положить в глиняный горшочек, залить молоком и варить на слабом огне до готовности. Попробуйте.

Фондю сырное
(из Швейцарской кухни)

Для приготовления блюда Вам потребуется: сыр эмменталь – 600 г; чеснок – 1 зубчик; вино натуральное белое – ½ стакана; крахмал – 1 чайная ложка; вишневая настойка – 2 маленьких стаканчика; перец молотый черный, орех мускатный молотый, соль – по вкусу; гренки или обжаренный хлеб.

Вино вливают в глиняный горшок (фондюшницу), предварительно натертый изнутри чесноком, и медленно нагревают. Тертый сыр растапливают в вине при непрерывном помешивании (мешать лучше не круговыми движениями, а восьмерками). Увеличивают огонь и дают жидкости закипеть. Затем добавляют разведенный в воде крахмал, заправляют мускатным орехом, перцем и вливают вишневую настойку.

Подают на стол в том же горшке горячим с гренками, маленькими кусочками обжаренного хлеба и двухрожковые палочки для хлеба.

Чанахи – второе блюдо;
на 6 порций

500 г жирной баранины; 4–5 баклажанов; 3 картофелины; 2–3 луковицы; 4–5 долек чеснока; 4–5 помидоров; 30 г курдючного сала; черный перец; зелень; соль по вкусу.

В глиняный горшок положить нарезанную кусками и посыпанную солью баранину, кружочки репчатого лука, баклажаны, надрезанные вдоль и нафаршированные курдючным салом, чесноком, солью, молотым перцем, зеленью; влить стакан воды и поставить в духовкуили на плиту. Доведя блюдо до полуготовности, добавить крупно нарезанный картофель и целые помидоры. Подавать в той же посуде.

Кимча китайская

Китайцы предпочитают иметь дело с капустой, которая была предварительно засолена. Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок. Сверху положить груз и оставить на 2–3 дня.

На 1 кг капусты добавляют 30 г соли, 1 луковица средней величины, 1–2 дольки чеснока, красный молотый перец.

К блюду можно добавить самые разные ингредиенты, начиная от известных китайских бад Тяньши до столового уксуса (по вкусу), если вы хотите подать кимчу в день приготовления.

Любимое блюдо кубинцев и туристов – «Ла Кальдоса», густой суп из цыпленка, лука, чеснока, орегано, моркови, сладкого картофеля, масла, ветчины и всего, что окажется под рукой. Ингредиенты укладывают в глиняный горшок, который ставят на маленький огонь и долго тушат.

 
ООО Симстрой
Информационная  поддержка: Green-Office.Ru.
Сопровождение сайта: Nayki.Ru.